Barley Wine (primer macerado)

Cuaderno de elaboración

Proceso teórico

Elaboración en olla eléctrica de 27 litros.

Para aprovechar al máximo el equipo se hace BIAB (macerado en bolsa dentro de la olla con ligero recirculado manual)

7 kilos de malta, 21 litros de agua. En conjunto ocupan 25 litros.

A los 60 minutos de maceración (60°), se hace escalón de temperatura de 74° (5 minutos) y se pasa a lavar con 15 litros de agua (80°) mientras se deja salir la misma cantidad.

Los primeros 15 litros se apartan para producir Barley Wine

Se saca la bolsa dejándola escurrir. Quedarán aproximadamente 14 litros con los que se hará una IPA (Summit 30g + 60', Amarillo 30g +30', Amarillo 30g +0')

Las densidades estimadas del mosto antes de cocer serán 1080 (Barley) y 1050 (IPA). Se ajustarán a esas densidades con azúcar o agua en su caso.

Proceso práctico

19 sep 2015

11:30 h BIAB en olla nueva (Profi Cook). Se echan 20 litros de agua y se lleva la temperatura a 73°

Los 7,2 kilos de malta no caben INICIALMENTE. Después de empaparse sí. Ha habido que extraer agua que después de un rato puede añadirse. La temperatura inicial del grano es un poco caótica y escasa. Una vez estabilizada la masa a 65°, programando la olla a 68°, mantiene los 65° recirculando con el cazo. Se comprueba la temperatura con termómetro clásico y es un par de grados menor a la que detecta la olla (Profi Cook). Siguiendo el proceso se obtiene la siguiente cantidad de mosto:

BARLEY 16 Litros, densidad 1069

IPA 18 Litros, densidad 1031

Con ese mosto pueden obtenerse 11 litros a 1100 de densidad para Barleywine aunque tendría que hervir un buen rato. Se ha producido un momento caos: Se estropea la olla nueva (Profi Cook) al finalizar el macerado por rebosamiento e inundación de la electrónica. La visita familiar altera los planes de elaboración, dejando las ollas con el mosto pendientes del hervido. La olla grifo ya ni arranca por lo que habrá que hacer ambas cocciones en la Warmmaster. Pongo a hervir en modo automático 1 hora el mosto de la Barley en la Warmmaster para que vaya evaporando. El hervido es desatendido. AÑADO 180 g de MIEL a este mosto Barley, para no necesitar tanto hervido

19:30 h Al comprobar después de concluida la cocción desatendida, quedan solamente 12 litros de mosto a 1100 de densidad. !!! Le añado 4 cazos del mosto de la IPA. La pongo a 94 para que no hierva de forma vigorosa y procedo con el lupulado según lo marcado en la receta. Paso a fermentador:12 litros Densidad en frío, OG: 1106

Nota: el lúpulo en flor lo he puesto en bolas de te no muy suelto. Al pasar a fermentador las dejo en la olla junto al segundo mosto de lavado de este mismo macerado, con el que elaboraré una IPA. Enfriado al agua (bañera) en 2,5 horas, tras las que añado Safale S-04. A la mañana siguiente se ha iniciado del proceso de fermentación con buen ritmo. La temperatura ambiente es de 20°

27 sep 2015

Trasvase de limpieza y reposo Litros en fermentador.2

Densidad ... (Refractómetro ... Brix ...).... oct 2015

Trasvase a cubo de embotellado... litros, FG: Embotellado:

Registro del cuaderno de elaboración (app QBrew).

Datos de elaboración

Fecha de cocción

13/09/2015 T

Agua

EROSKI

Macerado

Escalonada - 65 (60') - 75 (15')

Tª inicial macerado

Oscilante en torno a 65

Tª final macerado

Escalon 75 antes de lavar

Tª lavado

80 °C

Hervido

70 min

Método

BIAB con bolsa - 15 litros a Barley

Lúpulo (60')

Amarillo 10º 30 g -60

Lúpulo (aroma)

Amarillo 10º 30 g -0

Densidad al fermentador

1.106

Litros a fermentador

12 L

Levadura

Safale S-04 1 PQT

Enfriado

Bañera

1.ª fermentación

13/09/2015 N

2.ª fermentación

26/09/2015 M

Densidad 2.ª ferm.

1.019

Embotellado

07/10/2015 T

Litros embotellados

10.5 L

Densidad final

1.019

Priming

50 Gramos (5 g/litro)

Alcohol estimado

11.7 %

Botellas

42 de 1/5 y 3 de 750 cc

Cocción (nota)

Escurro presionando cubo zapzap - Olla muy llena - Comprar jarra nueva

Incidencia

Al lavar, por echar toda el agua para la IPA, rebosa por cordón de bolsa y cae sobre electrónica: se APAGA.

Litros a calentar

40 L

Hoja «LOTES» de CURSO HACER CERVEZA.xlsx. El agua usada se analiza en El agua.